Cantor e compositor atua como músico profissional há vinte anos na área da MPB e da Trilha Sonora para Teatro e Dança. Em 1993 fundou a Confraria da Bazófia, grupo de músicos, cantores e compositores que se destacaram no cenário musical baiano através de composições próprias e que com dois cds gravados ao longo de sua trajetória esteve ao lado de artistas como: Tom Zé, Capinam, João Bosco, Gilberto Gil, Roberto Mendes, Lenine, Vânia Abreu, Lazzo, Márcia Short, Jorge Portugal, J. Veloso, entre outros.
Em 1996 iniciou-se no campo da direção musical e criação de trilha sonora para espetáculos de dança e teatro. Neste mesmo ano compôs as músicas de Erê pra Toda a Vida, encenação teatral para o Bando de Teatro Olodum, dirigido por Marcio Meireles e coreografado por Zebrinha, espetáculo criado especialmente para o Carlton Dance Festival. Fez, nos 19 últimos anos, trilha sonora e/ou direção musical de espetáculos como Dom Quixote, Sonho de Uma Noite de Verão, Fausto#Zero, Cabaré da Rrrrraça, Ópera dos Três Reais, Já Fui!, Fatzer e colaborou na composição e direção musical do espetáculo Supernova, ao lado do compositor português Carlos Alberto Augusto. Além destas atividades ou a par delas, dirige e atua como compositor e arranjador na Banda do Sonho, na execução de trilhas e pesquisa musical para os espetáculos dos grupos residentes e projetos do Teatro Vila Velha e de outros grupos de Salvador e do Rio de Janeiro. Jarbas Bittencourt assina a direção musical do CD “Trilhas Do Vila”. Este CD registra as músicas de vários espetáculos do Vila Velha e teve o patrocínio do Fundo Nacional de Cultura. Além deste, o trabalho de Jarbas para teatro foi registrado nos CDs Cabaré da RRRRRaça, José Ulisses da Silva, Esse Glauber e 3x Novos Novos. Em 2003 fez a direção musical do espetáculo Um Bonde Chamado Desejo espetáculo dirigido por Fernando Guerreiro, assim como as composições e direção musical da Casa da Minha Alma, trabalho pelo qual concorreu ao Prêmio Braskem. Também em 2003 criou ao lado de Gordo Neto o segundo espetáculo do grupo Vilavox : Almanaque da Lua.
Recebeu o Prêmio Braskem de Teatro pelo conjunto da obra em 2004 pelos seguintes espetáculos: Vixe Maria, Deus e o Diabo na Bahia – espetáculo comemorativo dos 30 anos da Fundação Cultural do Estado da Bahia além dos seguintes:
Esse Glauber, Irôco, Da Ponta da Língua a Ponta do Pé, Alices e Camaleões, Primeiro de Abril, Eu, A Prostituta Respeitosa, Essa é Nossa Praia, Auto-retrato aos Quarenta – Espetáculo comemorativo dos quarenta anos do Teatro Vila Velha.
Em 2005 Criou a música do espetáculo “BAKULO – Os Bem Lembrados” da Cia dos Comuns no Rio de Janeiro, além de O Sapato do Meu Tio, Cartas Abertas e Rerembelde em Salvador. Em 2010 recebeu Prêmio Braskem de Teatro pelo espetáculo “Shirê Obá, A Festa do Rei”. Em 2013 fez a Direção Musical do espetáculo Orações de Mansata em Coimbra/Portugal. O espectáculo foi uma co-produção internacional, com atores de seis países de língua portuguesa (Angola, Brasil, Guiné-Bissau, Moçambique, Portugal e São Tomé e Príncipe). Integra o projecto P-STAGE – Portuguese-Speaking Theatre Actores Gather Energies, uma parceria da Cena Lusófona com o Elinga Teatro (Angola) e a AD – Acção para o Desenvolvimento (Guiné-Bissau), desenvolvida no âmbito do Programa Europeu ACP Cultures. Em 2015 recebeu o Troféu Caymmi na Categoria Direção Artística pelo show Tenho Dito da Cantora Tainah. Produziu e dirigiu musicalmente os CDs Sou Bamba e Rock N Roll da cantora Sandra Simões e o CD Confraria ao Vivo, da Confraria da Bazófia.
Entre seus espetáculos estão:
Policarpo Quaresma (Núcleo do TCA), Áfricas (Bando de Teatro Olodum), Os Filhos da Filha da Chiquita e Milagre na Bahia (ambos do Teatro Xviii), Fragmentos de Um Só(núcleo Vagapara), A Cela, Sobre Flores no Asfalto quente, O Cravo e A Rosa, E A Ultima Sessão de Teatro, Alugo Minha Língua, Bença, Ogum, Dô, Amor Barato, O Segredo da Arca de Trancoso, Exú, Kanzuá – Nossa Casa, Revelo, O Castelo da Torre, Rebola